Project Description

Departamento listos para asarlos

Listo para asarlos» significa que los pollos están prácticamente listos para la cocina. Fueron desplumados, eviscerados, los despojos fueron «despejados», como dicen los expertos, y los pollos como también las evisceras fueron controlados de enfermedades. Los pollos pasan por diferentes estaciones de control. El control oficial de los animales es realizado por los veterinarios y controladores del distrito. En eso se verifican los cuerpos de matanza y las evisceras correspondiente de cambios y con errores desechados. Luego se separan las evisceras mecanizadas y se procesan el corazón, hígado y estomago.

Kontrollstationen
Estaciones de control

En las primeras dos estaciones de control se examinan las pechugas de pollo por los controladores oficiales. Esto incluye la examinación por daños de la máquina antes del calentador/desplume como rotura de los huesos o desviaciones de los colores de la piel. Luego pasan los pollos por la máquina, el cual es responsable para el despejo de las evisceras. En la segunda estación de control se controlan las evisceras y los pollos. Esta vez ve el controlador oficial el pollo por la parte trasera y el paquete de las evisceras correspondientes. Los inspectores de matadero son capacitados por la Oficina Veterinaria.

Kuehlung

Refrigeración

Los pollos eviscerados son cambiados de un cambiador al llamado gancho de refrigeración. Antes de que se transportan hacia la refrigeración verifica un empleado nuevamente el estado adecuado del cuerpo. En la refrigeración se enfrían los pollos dentro de 3 horas a menos 2°C.